JBoss Tools には、Struts フレームワークの開発に適した、
Struts Tools が組み込まれています。
これを使いウィザードに従って、
Struts 1.1 のデモプロジェクトを作成してみたいと思います。

＜手順＞
1．JBoss Tools をインストールした Eclipse を起動し、
　メニューバーより File > New > Other を選択する。

2．JBoss Tools Web > Struts > Struts Project を選択し
　 「Next」ボタンを押下する。

3．Project Name を入力し Location, Struts Enviroment（ここでは Struts 1.1 を選択）を適宜修正する。
　また今回はデモの作成なので Templete を「KickStart」にし「Next」ボタンを押下する。

4．Servlet Version を選択し（ここでは 2.5）、ランタイムサーバーを選択して「Next」ボタンを押下する。

5．利用するタグライブラリを適宜選択し「Finish」ボタンを押下する。

6．パースペクティブの変更を促されるので「Yes」ボタンを押下する。

7．サーバーを起動し http://localhost:8080/＜手順 3 で設定したプロジェクト名＞/ にアクセスする。

8．Input name に値を入力し「Say Hello!」ボタンを押下する。

9．入力値が表示される。

以上です。
簡単に Struts 1.1 のデモプロジェクトが作ることができたかと思います。